Palette de veau avec os GF SV

SKU : VG70295L

• Frais

Préparée à partir de l'avant 4 côtes. Le jarret et la pointe de poitrine sont retirés par une coupe à la scie perpendiculaire à la 4ème côte et droite en direction de l'articulation du jarret et du cartilage des vertèbres du sternum. La palette avec os est séparée de l'épaule avec os par une coupe droite et perpendiculaire aux côtes (0" de la 1ère côte et à 3½" de la 4ème côte avec une tolérance de +/-½’’). Le collet est séparé de la palette par une coupe à la 2ème vertèbre cervicale de façon à avoir une palette avec os carré. Lors du parage le tendon dorsal ainsi que le surplus de gras sont retirés. Durée de vie : 35 jours